近有關餅干中檢測出致癌物質的事件甚囂塵上，其中不乏無印良品這種*，甚至連某明星的自有品牌也深陷其中。

其中檢測出的主要的致癌物就是丙烯酰胺，含碳水化合物的食物在煎、炸、烘烤等高溫加熱過程中容易產生丙烯酰胺，目前上僅歐盟對食品中丙烯酰胺含量進行限定。但是作為一種存在致癌風險的物質，被檢測出來的產品還是做了下架處理。

作為當下熱點檢測，我們?yōu)榇蠹彝瞥鰴z測丙烯酰胺的解決方案。我們先來看一下實驗效果如何！

適用范圍

食品中丙烯酰胺的測定方法（本實驗采用餅干為樣品）。

SPE凈化步驟

SPE柱：月旭Welchrom® C18E規(guī)格：500 mg/6mL。

活化：5mL甲醇，5mL水；

上樣：待凈化液，收集；

洗脫：2mL30%甲醇分次潤洗燒瓶，再上樣，收集，抽干；

合并上樣液和洗脫液，并用30%甲醇水定容至5mL，并過0.22 µm有機濾膜，上HPLC檢測。

色譜條件

色譜柱：月旭Ultimate® XB-C18  4.6×150mm,3μm。

流動相：甲醇：水(20:80)；

柱溫：35℃；

進樣量：10µL；
檢測波長：210nm；

流速：0.5mL/min。

色譜圖或者加標回收率結果

圖1.丙烯酰胺對照品2mg/L

圖2.樣品過C18E圖譜

圖3.樣品加標10mg/kg 過C18E圖譜

表1：加標回收率

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